Mode de cuisson « sous vide » La cuisson sous vide consiste à cuire longuement dans un environnement humide et à basse température des aliments préalablement emballés dans des sacs spéciaux dont on a retiré l’air à l’aide d’une sous-videuse. A la… Continue Reading →
Pasteurisation de la volaille ATTENTION : Les aliments crus ou non pasteurisés (cuisson à cœur < 54,4°C ou temps de pasteurisation non respecté) ne doivent jamais être servi aux femmes enceintes ou aux personnes aux défenses immunitaires amoindries. Même pour… Continue Reading →
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