Chouquettes

Préchauffer le four à 180°C. Dans un premier bol, peser et tamiser la farine. Dans un second bol, battre les oeufs en omelette.

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre, le sucre vanillé, le sel et la vanille en poudre. Porter à ébullition à feu moyen.

Une fois le mélange dans la casserole à ébullition, sortir la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement. Une fois la farine incorporée et le mélange homogène, remettre la casserole sur le feux moyen et continuer de remuer pour dessécher la pâte environ 1 minute. Une fine pellicule doit se former dans le fond de la casserole.

Débarrasser la préparation dans la cuve d'un robot et faire tourner avec la feuille (et non pas le fouet) pendant 1 à 2 minutes en vitesse 1 (ou mélanger avec une spatule).

Incorporer le premier tiers des œufs à vitesse 2. Une fois incorporé, répéter l'opération avec le tiers des œufs restants. Répéter l'opération jusqu'à ce que la totalité des œufs soient incorporés. Ne pas hésiter à interrompre le batteur afin de racler les bords et le fonds de la cuve du robot. Pour finir, battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes afin de lisser la pâte.

Verser la préparation dans une poche à douille, munie d'une douille unie. Pocher des choux de diamètres identiques (environ 4cm).

Dorer les choux au pinceau. Si besoin, tapoter sur le dessus des choux afin d'aplatir la pointe laissée par le pochage.

Couvrir généreusement les choux de sucre perlé.

Enfourner la première plaque à mi-hauteur et la seconde en bas du four. Cuire pendant environ 30 min à 180°C. Surveiller le temps de cuisson, il dépend de la taille des choux. Ils doivent être bien dorés. Ouvrir trop tôt le four ferait retomber les choux...