Appoint et temps de cuisson des filets de volaille

Appoint de cuisson

Blanc de poulet, suprême de volaille, poularde, chapon, coquelet, dinde…

Méthode	Temps
Au four	Raidir (à blanc) ou colorer (à brun) à la poêle pendant quelques minutes, terminer de cuire au four pendant 10 min à 180°C pour le poulet. Ajuster la durée pour les filets plus gros : poularde / chapon (15/20 min), dinde (20/25 min)… A la sonde, arrêter 9°C avant la cible, la cuisson se terminera pendant le repos. Laisser reposer 5 min sur grille recouvert d’un papier aluminium.
A la poêle	Sauter dans une poêle à feu relativement doux pour les colorer (à brun) ou juste les raidir (à blanc). Cuire ensuite à feu doux en contrôlant l’appoint à la pression du doigt, la viande doit être relativement ferme en gardant un peu de souplesse. A la sonde, arrêter 5°C avant la cible, la cuisson se terminera pendant le repos. Laisser reposer 5 min sur grille recouvert d’un papier aluminium.
En sauce	Colorer ou raidir à la poêle et terminer de cuire dans la sauce chaude à couvert pendant 10 min.
Sous vide	Pendant 1 à 3 h en fonction de l’épaisseur.