Appoints et temps de cuisson des cuisses de canard

La cuisse de canard se mange à point au minimum. Elle reste toutefois assez ferme quand elle est rôtie. C’est braisée ou confite qu’elle est la meilleure, la chair est fondante et s’effiloche facilement.

Appoints de cuisson

Appoint Température à cœur
à point 65°C
bien cuite 70/75°C
braisée 70/75°C
confite 75/80°C

Temps de cuisson

Technique Durée et méthode
Rôtie Colorer à feu vif en sauteuse et terminer au four à 180°C pendant 20 min.
Braisée Colorer à feu vif en sauteuse, terminer en cocotte couverte avec un fond de braisage, au four à 120°C pendant 3 ou 4 h.
Confite Cuire en sauteuse immergé dans la graisse, au four à 80°C pendant au moins 3 h.
Sous vide « à point » et « bien cuit » en 3 à 6 h, compter 8 à 12 h pour confire les cuisses (max 20 h).

 

Source : https://www.bloc-notes-culinaire.com/2019/10/temperature-de-cuisson-a-coeur-viandes-poissons.html#canard