Appoint et temps de cuisson des cuisses de volaille

Appoints de cuisson

Cuisse de poulet, poularde, chapon, coquelet, dinde… haut-de-cuisse ou pilon.

Technique	Durée et méthode
Rôti	Colorer à feu vif et rôtir au four à 180°C pendant 15 à 20 min.
Braiser	Colorer ou raidir et terminer au four à 120°C pendant 2 ou 3 h.
En sauce	Colorer ou raidir à la poêle et terminer de cuire à couvert dans la sauce chaude pendant 20 min.
Sous vide	45 min à 1 h 30 pour des cuisses souples ou cuites (max 5 h pour ne pas dénaturer la viande). Pousser la cuisson 6 à 12 h pour un effiloché bien fondant.