Appoints et temps de cuisson du magret de canard et du filet de canette

Le magret de canard est très proche d’une viande rouge tendre, comme celle de boeuf par exemple. Il se cuit donc peu et rapidement. Dans l’idéal, il est rissolé dans sa propre graisse pour accentuer les saveurs.

Appoints de cuisson

Magret de mulard, filet de canette, filet de canard non gras (Barbarie, Nantais)

Appoint Température à cœur
bleu 52°C
saignant 55°C
rosé 57/58°C
à point 60°C

Temps de cuisson

Technique Durée et méthode
Sauter à la poêle 6 à 8 min à feu moyen côté peau, 2 à 4 min côté chair.
Au four Colorer à la poêle et cuire au four à 180°C pendant 8 min, retirer partiellement la peau qui n’a pas le temps de fondre.
Sous vide 1 à 2 heures suivant l’épaisseur.

 

Source : https://www.bloc-notes-culinaire.com/2019/10/temperature-de-cuisson-a-coeur-viandes-poissons.html#canard