Mode de cuisson « Poêler »

Poêler consiste à cuire un aliment au four dans un récipient avec couvercle, avec une garniture aromatique pour apporter de l’humidité et des arômes. Cette technique de cuisson par concentration s’applique à de grosses pièces de viandes de boucherie ou de volailles qui risqueraient de sécher si elles étaient rôties.

source : https://www.bloc-notes-culinaire.com/2016/12/poeler.html