Mode de cuisson « Rôtir »

Rôtir consiste à cuire un aliment à découvert avec peu de matière grasse dans un four chaud, à la broche ou par rayonnement dans une rôtissoire.

Cette technique de cuisson s’applique plus spécifiquement à des pièces de viande tendres, de taille petite ou moyenne. Les viandes rouges sont généralement servies saignantes (bœuf) ou rosées pour l’agneau. Le porc se sert plus cuit.

En cuisine classique, les viandes rôtis sont généralement accompagnées d’un bouquet de cresson et servies avec un jus de rôti obtenu par le déglaçage des sucs et servi à part en saucière.

source : https://www.bloc-notes-culinaire.com/2016/12/rotir.html