Mode de cuisson « Vapeur »

Cuire à la vapeur consiste à cuire un aliment dans un environnement riche en vapeur d’eau, à l’intérieur d’un équipement spécifique : cuiseur vapeur, panier vapeur asiatique, couscoussier, four vapeur…

Un liquide en ébullition génère une vapeur d’eau qui enveloppe l’aliment et lui transmet sa chaleur.

La durée de cuisson est fonction du type d’aliment (précisément de sa conductivité thermique), de son épaisseur et de la pression à l’intérieur de l’équipement de cuisson.

Cette technique de cuisson présente un intérêt diététique : il n’ y a pas d’ajout de matière grasse et les nutriments sont généralement conservés (pas d’osmose, seule la chaleur va dénaturer certains éléments sensibles).

source : https://www.bloc-notes-culinaire.com/2016/12/cuire-la-vapeur.html