Author Mickaël DUCAMP

Appoints et temps de cuisson des cuisses de canard La cuisse de canard se mange à point au minimum. Elle reste toutefois assez ferme quand elle est rôtie. C’est braisée ou confite qu’elle est la meilleure, la chair est fondante… Continue Reading →

Appoints et temps de cuisson du magret de canard et du filet de canette Le magret de canard est très proche d’une viande rouge tendre, comme celle de boeuf par exemple. Il se cuit donc peu et rapidement. Dans l’idéal,… Continue Reading →

Appoint et temps de cuisson des cuisses de volaille Appoints de cuisson Cuisse de poulet, poularde, chapon, coquelet, dinde… haut-de-cuisse ou pilon. Appoint Température à cœur souple 65°C cuite 75°C effilochée 85°C Temps de cuisson Technique Durée et méthode Rôti… Continue Reading →