60clcrème liquide entière(45cl de crème + 15cl de lait entier)
50gsucre
6jaune(s) d'oeuf
3gousse(s) de vanille
Instructions
Préparation des crèmes
Ouvrir la (les) gousse(s) de vanille en 2, racler les graines avec le dos d'un couteau. Mettre les graines et les gousses dans la crème ou le mélange crème + lait.
Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser 20 minutes. Couvrir la casserole d’un film pour limiter la formation d’une pellicule à la surface du lait. Remuer de temps en temps.
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir et être homogène.
Mélanger la crème (et le lait), filtrer dans une passoire en le versant sur le mélange jaunes + sucre. Mélangez bien.
Répartir dans les 6 ramequins. Filmer les ramequins (le film ne doit pas toucher la préparation).
Mettre au four. Lancer la cuisson vapeur à 84°C.
Laisser cuire environ 30 minutes. Les crèmes doivent atteindre 82°C à coeur, doivent être prise mais encore légèrement tremblotantes au milieu. Au besoin, prolongez la cuisson.
Laisser les crèmes refroidir puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir
Sortir les crèmes du frigo et répartir un cuillère à café de cassonade sur chaque ramequin.
Chauffer la surface avec un chalumeau ou un décapeur thermique en le faisant tourner pour éviter de bruler le sucre. Attention : les ramequins chauffent un peu.