Ciseler (couper en dès) l'oignon. Le faire revenir avec une noix de beurre demi-sel à feux moyen.

Une fois que les oignons commencent à devenir translucides (ils sont fondant sous la spatule) verser les lardons. Faire revenir à feux vif.

Préparer la crème fraîche. Mélanger avec la moutarde. Saler et poivrer.

Verser la crème fraiche sur les lardons cuits. Faire réduire à petite ébullition (feux doux) et remuer régulièrement pour ne pas que la crème tranche (séparation de la matière grasse).

Une fois la crème épaissie, réserver ou dresser la pizza.

Préchauffer le four à 240°C, mode chaleur tournante.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à la dimension de la plaque (1 pâton de 350g pour une plaque de diamètre 30 cm). Fariner la plaque y déposer la pâte abaissée et rouler les bords.

Garnir la pâte avec la garniture carbonara.

Couvrir généreusement de gruyère râpé et d'olives.

Enfourner en position basse pour 20 à 30 minutes. Le dessous de la pâte doit être cuit.

Sortir la pizza et la saupoudrer d'origan.