Badigeonner le filet mignon de moutarde et déposer-le dans un plat adapté.

Faire un entaille sur toute la longueur du filet mignon, au milieu de sa largeur et jusqu'à la moitié de son épaisseur.

Répartir les tranches de bacon pliées en deux dans l'entaille.

Répartir les tranches de conté au centre des tranches de bacon, de façon à avoir "filet mignon - bacon - conté - bacon - filet mignon".

Mettre le plat dans le four non pré-chauffé, à mi-hauteur. Cuire 1h à 180°C.

Couper le filet mignon en deux et servir.