La veille, émietter la levure et la mélanger au lait. Pétrir au robot la farine, le lait plus levure, le sel et le sucre pendant 5 minutes à basse vitesse (2), puis 10 minutes en vitesse moyenne (6). La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.

Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Former une boule et mettre la pâte dans un cul-de-poule et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur.

Le lendemain matin, abaisser la pâte. Reformer une boule, la remettre dans le cul-de-poule et filmer.

1h30 avant la cuisson, diviser la pâte en 4 morceaux de 125g environ. Former et aplatir légèrement les pâtons en appuyant avec le plat de la main. Réaliser la dorure puis dorer les buns au pinceau. Parsemer de graines de sésame. Laisser reposer dans un endroit chaud, entre 25 et 28°C idéalement (Il est également possible de faire préchauffer le four à 30-40°C puis de laisser reposer les buns dans le four éteint).

Préchauffer le four à 250°C avec un bol d'eau et une plaque. Déposer les buns sur la plaque et enfourner 10 à 15 minutes. Les buns doivent bien colorer mais pas cramer !