Éplucher les oignons (ne pas hésiter à enlever une première couche de l'oignon si une partie semble "cartonnée"). Émincer les oignons (ne pas les couper trop finement, cela réduit beaucoup au cour de la cuisson).

Mettre les oignons émincés dans une casserole assez large (plus la casserole est large, plus cela cuira rapidement). Couvrir d'eau et porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole.

Lorsque les oignons sont cuits (ils doivent être translucides et mous), retirer le couvercle et augmenter la puissance du feu afin que l'eau s'évapore.

Une fois l'eau évaporée, verser le miel, la sauce soga et le vinaigre balsamique. Laisser réduire en surveillant et remuant de temps en temps.

Une fois réduit, continuer de cuire afin de caraméliser la compotée. L'objectif et de remuer uniquement lorsque ça commence à "cramer"...