Emincer l'oignon puis, dans une poêle couverte, le faire suer 10 minutes avec le beurre. Remuer de temps en temps.
Pousser les oignons sur les bords de la poele. Déposer les pavés de saumon au centre et cuire à feu doux (3/9) pendant 1 minute pour lui donner une belle coloration. Retourner les pavés et verser la crème fraîche autour. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes toujours à feu doux. La crème doit réduire lentement et à petite ébullition pour ne pas trancher. déplacer les pavés de saumon pour ne pas qu'ils accrochent à la poele et remuner de temps en temps.