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Parmentier de canard

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Type de plat : Plat (complet), Viande
Cuisine : Française
Pour : 2 personnes
Calories: 698.7kcal

Ingrédients

  • 270 g confit de canard (environ 2 cuisses)
  • 100 g oignon(s)
  • 80 g graisse de canard
  • 50 g cèpes (girolles ou chanterelles)
  • 12 cl vin blanc

Purée

  • 300 g pommes de terres (Bintje, Caesar, Marabel ou Monalisa)
  • 10 cl crème liquide
  • 30 g beurre salé (plus une noix pour les champignons)
  • 3 g sel
  • 3 g cinq baies
  • 1 g muscade

Instructions

  • Emincer les oignons et les faire revenir avec 4 cuillères à soupe de graisse de canard. Lorsqu'ils sont légèrement caramélisés, ajouter le vin blanc et faire réduire au 3/4 à feu vif.
  • Dégraisser les cuisses de canard et retirer la peau. Emietter grossièrement (attention à bien enlever les petits os). Répartir 135g dans chaque cocotte de 350ml. Bien tasser.
  • Laver les champignons et bien les essuyer. Les faire revenir avec une noix de beurre salé.
  • Ajouter 50g d'oignons, 40g de graisse de canard et 25g de champignons dans chaque cocotte. Bien mélanger et bien tasser.
  • Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante.
  • Eplucher les pommes de terres et les couper en cubes. Cuire 20 minutes à la vapeur.
  • Dans une grande casserole, verser les pommes de terres et la crème liquide. Réduire en purée. Ajouter le beurre, le sel, le mélange cinq baies et la muscade. Bien mélanger. Verser 150g dans chaque cocotte. Bien tasser et uniformiser sur le dessus.
  • Mettre au four est cuire 25 minutes.

Étiquette nutritionnelle

Portions: 380g | Calories: 698.7kcal (35%) | Glucides: 52g (17%) | Protéines: 32.1g (64%) | Lipides: 42g (65%) | Lipides saturés: 22.2g (139%) | Choléstérol: 206.9mg (69%) | Sodium: 243.2mg (11%) | Potassium: 1125.5mg (32%) | Fibres: 7g (29%) | Sucre: 4g (4%) | Vitamine A: 1109.8IU (22%) | Vitamine B12: 0.1µg (2%) | Vitamine C: 35.5mg (43%) | Calcium: 71.3mg (7%) | Fer: 3.6mg (20%)