Au beurre fondu, ajouter la farine. Mélanger énergiquement puis poursuivre la cuisson en continuant de remuer (réalisation d'un roux) pendant 3 minutes.
Hors du feu, ajouter le lait petit à petit en remuant bien à chaque fois afin d'obtenir une masse homogène et ainsi éviter les grumeaux.
Une fois le lait incorporé, remettre sur le feu est poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen, sans cesser de rumer. Une fois épaissi, ajouter le sel et le mélange cinq baies.
Utiliser sans attendre ou filmer au contact afin déviter la formation d'une croute en surface.