Dans un bol assez grand pour ne pas en mettre partout... Réunir le(s) jaune(s) d'oeuf, la moutarde, le sel et le mélange cinq baies. Mélanger quelques secondes au fouet à vitesse moyenne.
Passer le batteur en vitesse maximale. Au début, pour que l'émulsion prenne, verser l'huile en goutte à goutte et fouetter une dizaine de secondes entre chaque goutte. Une fois que la mayonnaise à pris, verser l'huile en filet le plus fin possible.