Découper le rumsteck en morceaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur. Saler et poivrer chaque face.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre.
Cuire les quatre face à feu vif pendant 1 minutes 30 chacune.
Mettre la viande au congélateur pendant 10 minutes afin de stopper la cuisson.
Dans un tupperware ou en sachet sous vide, verser la marinade, ajouter la viande et les branches de romarin pour quelles soient en contacte avec la viande.
Laisser reposer 2 jours au frigo.
Au moment de servir, découper de fines tranches d'environ 3 millimètres d'épaisseur. disposer dans une assiette et arroser les tranches avec la marinade. Servir bien froid.