Préparer la marinade en mélangeant le bouillon de légume et le vinaigre de riz ; y ajouter l’ail pressé, le sel et le mélange cinq baies.
Mettre le filet sous vide avec la marinade et le bouquet garni. Laisser mariner au frigo 24 à 48 heures.
Cuire la viande sous vide au bain marie à l’aide d'un thermoplongeur pendant 1h30 à 63°.
Pour le dressage, couper des tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Couper chaque tranche en 4 morceaux. Sur chaque morceau, déposer l'équivalent d'une demi cuillère à café de mayonnaise, surmontée d'une olive.