Dégraisser les cuisses de canard et retirer la peau. Emietter finement et réserver (attention à bien enlever les petits os).
Dans une grande casserole, emincer finement les oignons et les faire revenir avec 4 cuillères à soupe de graisse de canard. Lorsqu'ils sont légèrement caramélisés, ajouter le vin blanc, le miel, le sel, le mélange cinq baies et l'origan. Faire réduire au 3/4 à feu vif.
Une fois réduit, ajouter le canard émietté et la graisse de canard. Bien mélanger et chauffer la préparation à feu moyen jusqu'à atteindre 80°C.
Ajouter le foie gras, préalablement déveiné, en gros dés et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans les bocaux sans attendre. Bien tasser pour eviter les poches d'aire. Remplir à 1cm du bord. Stériliser 30 minutes.