Faites griller les noisettes dans une poêle sèche, en veillant à ne pas les laisser brûler. Laissez-les refroidir sur une assiette. Faites griller les graines de sésame dans la même poêle. Redoublez de vigilance car, comme elles sont plus petites, elles risquent de brûler encore plus rapidement. Réservez également sur une assiette.
Faites griller les graines de coriandre, de cumin et de tournesol dans la poêle. Retirez-le du feu quand vous commencez à sentir le parfum des épices.
Hachez grossièrement les noisettes avec un couteau bien affûté pour obtenir des éclats bien croquants.
Pilez au mortier les grains de sésame, de tournesol, de coriandre et de cumin avec le poivre noir et la fleur de sel. N’écrasez pas les graines mais concassez-les juste assez pour obtenir un mélange croquant.
Mélangez les graines et les noisettes avec le paprika. Conservez 6 à 8 semaines dans un récipient hermétique.