Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Pour : 4 Verrines
Calories:
Ingrédients
- 125 g Spéculoos
- 125 g beurre doux (pommade)
- 100 g sucre
- 80 g jus de citron (environ 2 beaux citrons)
- 2 oeuf(s) (gros de préférence)
Instructions
- Dans un cul de poule, casser les oeufs. Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- Pressez les citrons et versez le jus dans les oeufs, mélanger.
- Mettez le cul de poule au bain marie et mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 85°C.
- Une fois cette température atteinte, hors du feu, entourer le cul de poule d'un torchon passé sous l'eau froide et continuez de mélanger pour faire redescendre la température à 60°C.
- Ajouter le beurre pommade coupé en gros cubes. Mélanger énergiquement au mixeur plongeant jusqu'à refroidissement complet de la préparation.
- Versser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
Laisser un commentaire