Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Pour : 6 personnes
Calories:
Ingrédients
- 60 cl crème liquide entière (45cl de crème + 15cl de lait entier)
- 50 g sucre
- 6 jaune(s) d'oeuf
- 3 gousse(s) de vanille
Instructions
Préparation des crèmes
- Ouvrir la (les) gousse(s) de vanille en 2, racler les graines avec le dos d'un couteau. Mettre les graines et les gousses dans la crème ou le mélange crème + lait.
- Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser 20 minutes. Couvrir la casserole d’un film pour limiter la formation d’une pellicule à la surface du lait. Remuer de temps en temps.
- Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir et être homogène.
- Mélanger la crème (et le lait), filtrer dans une passoire en le versant sur le mélange jaunes + sucre. Mélangez bien.
- Répartir dans les 6 ramequins. Filmer les ramequins (le film ne doit pas toucher la préparation).
- Mettre au four. Lancer la cuisson vapeur à 84°C.
- Laisser cuire environ 30 minutes. Les crèmes doivent atteindre 82°C à coeur, doivent être prise mais encore légèrement tremblotantes au milieu. Au besoin, prolongez la cuisson.
- Laisser les crèmes refroidir puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir
- Sortir les crèmes du frigo et répartir un cuillère à café de cassonade sur chaque ramequin.
- Chauffer la surface avec un chalumeau ou un décapeur thermique en le faisant tourner pour éviter de bruler le sucre. Attention : les ramequins chauffent un peu.
- Laisser refroidir quelques instants et servir.
Recette inspirée de : https://jepensedoncjecuis.com/2023/05/mes-conseils-pour-reussir-la-creme-brulee.html
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