Type de plat : Apéritif dinatoire, Entrée, Plat (viande & poisson)
Cuisine : Française
Pour : 4 personnes
Calories:
Ingrédients
- 700 g filet de veau
- 160 g mayonnaise ail & basilic
- 20 cl bouillon de légumes
- 1 c. à s. vinaigre de riz
- 2 gousse(s) d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- olives (noir ou verte, dénoyautées)
- 5 g sel
- 3 g cinq baies
Instructions
- Préparer la marinade en mélangeant le bouillon de légume et le vinaigre de riz ; y ajouter l’ail pressé, le sel et le mélange cinq baies.
- Mettre le filet sous vide avec la marinade et le bouquet garni. Laisser mariner au frigo 24 à 48 heures.
- Cuire la viande sous vide au bain marie à l’aide d'un thermoplongeur pendant 1h30 à 63°.
- Pour le dressage, couper des tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Couper chaque tranche en 4 morceaux. Sur chaque morceau, déposer l'équivalent d'une demi cuillère à café de mayonnaise, surmontée d'une olive.
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